アイスコーヒーの淹れ方は大きく分けて２種類。
「お湯出し（急冷式）」そして「水出し」です。
それぞれの淹れ方の、特徴や淹れる手順、そして適した焙煎度を紹介します。
お湯出し（急冷式）
濃いめのドリップコーヒーを淹れた後、氷に注いで冷やします。
コーヒーの風味は温度が高いほど早く飛びます。
よって、風味の劣化を抑えるためには、熱々のコーヒーを急速に氷で冷やすことが重要です。
淹れ方
後ほど氷で薄めるため、まずは濃くて苦いコーヒーを淹れます。
そのために、コーヒー豆（粉）の挽き目は、ホットコーヒーを淹れるときより若干細かめにします。
加えて、お湯の温度もホットコーヒーを淹れるときより少し高めにして、苦味を際立出せましょう。
例えば、下記の比率をおすすめします。
コーヒー豆（粉）：お湯（注湯量）：氷＝ 1：10：10
20ｇのコーヒー粉を使うなら、200ｇのお湯を注いでコーヒーをドリップし、コーヒーが未だ熱いうちに200ｇの氷を入れたグラスに注ぎます。
氷が一部溶けて、ちょうど良い濃さになります。
もちろん好みは千差万別なので、最初に上の比率で試した後は、より濃く／薄く調整しましょう。
なお、ドリップの仕方は、お湯の量と温度以外はホットコーヒー（下記リンク先）と同じで大丈夫です。
特徴
お湯出し（急冷式）アイスコーヒーの特徴は、味のキレとコーヒーらしい芳醇な香りです。
一般的にはコーヒーを冷やすと味の輪郭がボケてしまうのですが、苦味の強いコーヒーを急冷式で淹れるとキレのある味わいが維持されます。
また、お湯で抽出するからこそコーヒーの香りが立ちます。
実際に飲むと分かると思いますが、香りもアイスコーヒーを構成する極めて重要な要素です。
適した焙煎度
キレのあるアイスコーヒーには苦味が必要なため、深煎りが適しています。
↓は急冷式におすすめのコーヒーです。
水出し
コーヒー粉を水に浸漬して抽出します。
お湯出しとは抽出される成分が異なり、全く違う味、香りになります。
淹れ方
いろいろな手法・器具がありますが、下の写真のようなポットがあると便利です。
コーヒー豆（粉）に水をかけて、その後、冷蔵庫で８時間程度放置、というのが基本です。
コーヒー豆（粉）：水＝１:12 程度の比率をおすすめします。
挽き目を細かくして、低温で抽出される成分だけでも多く抽出できるようにすることで、水出しコーヒーらしさが際立ちます。
特徴
水を使うため（温度が低いため）抽出される成分の種類はかなり制限されます。
ただし、８時間の浸漬ですので、低温でも抽出される成分だけはしっかりと抽出されます。
苦味は控えめで、コクや甘みのある成分が抽出されます。
抽出温度が低いためコーヒーらしい香りは立ちませんが、独特の甘い香りがします。
淹れてからの劣化はゆっくりですので、冷蔵庫に入れておいて、ちょっとずつ飲む（お店なら、お客さんに提供する）ことにも適しています。
まるで麦茶のように「作って冷蔵庫に入れておけばいつでもすぐに飲める」ことも水出しの魅力です。
適した焙煎度
水出しでは、中煎り～深煎りの幅広い焙煎度のコーヒーを楽しめます。
↓は水出しにおすすめのコーヒーです。
お湯出し＋水出し
実は、お湯出しと水出しを組み合わせたような淹れ方もあります。
つまり、基本的には水出しと同様のポットを使って水出しコーヒーを淹れるのですが、最初にお湯で蒸らすという工程を入れるのです。
味わいもお湯出しと水出しの中間のようになります。
つまり、お湯で蒸らすことで香りが立ち、さらに水に浸漬することにより甘味が十分に出ます。
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