私の大好きなエチオピアコーヒーについてまとめます。
どんな国？
エチオピアはアフリカ東部の国家です。
コーヒーの木の原産国であり、コーヒーを摂取する文化の発祥の地でもあります。
アフリカ内１位のコーヒー豆生産量を誇ります。
エチオピアは有数のコーヒー輸出国である一方、国内でも多くのコーヒーが消費されています。
生産国なら当たり前と思うかもしれませんが、コーヒーのほとんどを輸出して国内消費しない国は意外に多いのです。
とはいえ、コーヒーを初めて食品としたのは彼らの祖先。
その子孫の彼らがコーヒーを飲用するのは順当なことではありますね。
エチオピア内各産地
ロースター（焙煎店）で「よくわかんないから、とりあえず看板メニューのブレンドで」を卒業した頃、おそらく多くのコーヒー好きさんが耳にするであろう産地が「イルガチェフェ」です。
なお、エチオピアの地名はカタカナ表記するとやたら表記ゆれします。
イルガチェフェも少し違う表記がされていることも多いです。イルガチャフィ、イルガチェフなどですね。
また、グジやハラールのコーヒーも有名です。
ブランド
コーヒーは「生産地名」で呼ばれる場合が多いですが、以下のようなブランド名で呼ばれることもあります。
モカ
イエメンのモカ港から輸出されたコーヒーを「モカ」と呼んだことが「モカ」ブランドの始まりです。
イエメン産だけでなくエチオピア産のコーヒー豆もモカ港から輸出していたことから、どちらの国で生産されていても「モカ」と呼びます。
なお、カフェモカ（チョコレートシロップ入りカフェラテ）は、風味を「モカ」に似せたからカフェモカと名付けられただけです。
決して「モカ（エチオピアorイエメン産コーヒー）」を使ったカフェラテをカフェモカと呼ぶわけではありません。
正直な話カフェモカはさほど「モカ」っぽくない気がしますが、「モカ」の風味が特別なものとして認知されていたことの証左でしょう。
シダモ
「シダモ」とは、シダマ（Sidama。シダモ[Sidamo]とも）州周辺で採れたコーヒー豆に付けられるブランド名です。
ここでいう「シダマ州周辺」は、ほぼ「昔のシダマ州」と解釈できそうです。
現在のシダマ州は州（Region）にしては小さな区画ですが、かつてはより広かったようです。
その後シダマ州（Region）からシダモ県（Zone）に変わるとともに多くの土地の所属が別の州に移りました。
結局は県から州に戻ったシダマですが、別の州に移ったままの土地も多かったために、今のシダマ州は昔のシダマ州より狭いのです。
そのため、現在のシダマ州産ではないのに「シダモ」ブランドのコーヒーも存在するのだとか。
コーヒー豆
エチオピアのコーヒーといえばエチオピア原種、つまり品種改良していないコーヒーです（だからといって自生しているものばかりではなく、農家さんが植えたものもあるでしょうけれど）。
3000種を超えるエチオピア原種があるのだとか。
高値で落札され一躍有名になった「ゲイシャ」も、有名にしたのは中米のパナマですが、原産国はエチオピアです。
エチオピアには小規模な農家が多く、自宅の庭や山で収穫されたコーヒーチェリーを複数の農家が１つの精製所に持ち込み、種（コーヒー豆）を取り出した後にグレード分けし輸出、というケースが多いようです。
一方で、どこの農園で採れたかしっかり辿れるコーヒーもありますよ。
スペシャルティコーヒーではこのように産地がしっかりと辿れるかどうかも重視されます。
味／香り
エチオピアのコーヒーは華やかで、心地よい果実感があります。
浅煎りでは、花を思わせる上品な香りと、果実のような柔らかな酸味や爽やかな甘さを楽しめます。
深煎りでは、南国の花を思わせる艶のある甘さと香りを楽しめます。
同じ豆の焙煎度違いを試してみてはいかがでしょうか（下記リンクの上：浅煎り、下：深煎り）。
特徴的な味わいですので、いつもと違うコーヒーを飲みたい方はもちろん、これまでコーヒーに馴染みのなかった方や苦手意識のある方にも是非１度飲んで頂きたいコーヒーです。
コメント